Jak przygotować pizzę bianca z radicchio?

W pizzy z radicchio największym wyzwaniem jest zachowanie równowagi między wyrazistymi dodatkami a delikatnym ciastem. Krótkie obgotowanie i dokładne odciśnięcie liści łagodzą smak warzywa oraz chronią spód przed nadmiarem wilgoci. W wersji bianca brak sosu pomidorowego sprawia, że każdy składnik pozostaje wyraźnie wyczuwalny. Dlatego intensywne sery i oliwę truflową trzeba dozować oszczędnie. Dobrze przygotowana pizza łączy lekko gorzkawe radicchio z chrupiącym spodem, nie pozwalając żadnemu dodatkowi zdominować całości.

Najważniejsze informacje z artykułu

• Ciasto drożdżowe należy wyrobić do uzyskania elastycznej konsystencji, a następnie pozostawić w ciepłym miejscu na około godzinę.
• Radicchio trzeba obgotować w osolonym wrzątku przez około 2 minuty i dokładnie odcisnąć po przestudzeniu.
• Na spodzie układa się radicchio oraz niewielkie kawałki gorgonzoli.
• Pizzę należy piec w temperaturze 230°C przez około 15 minut.
• Kozi ser i prażone orzechy dodaje się po pieczeniu. Niewielka ilość oliwy truflowej pozwala zachować równowagę aromatów.

Składniki do pizzy bianca z radicchio

Podstawą pizzy z radicchio jest proste ciasto drożdżowe. Do jego przygotowania potrzebne są:

• mąka,
• woda,
• drożdże,
• oliwa,
• sól,
• cukier.

Na uformowanym spodzie znajdą się składniki o wyrazistym smaku:

• radicchio o charakterystycznej, lekko gorzkawej nucie,
• gorgonzola,
• kozi ser,
• orzechy włoskie,
• oliwa truflowa.

To pizza bianca, czyli wariant bez sosu pomidorowego. Radicchio i sery pozostają dzięki temu dobrze wyczuwalne, a orzechy oraz oliwa truflowa dopełniają kompozycję. W T-Pizza chętnie sięgamy po mniej oczywiste połączenia inspirowane kuchniami świata. Przy tak intensywnych składnikach szczególnie dbamy o proporcje. Każdy dodatek powinien wzbogacać całość, a nie dominować nad pozostałymi.

Polecamy również nasz wpis Jakie warzywa pasują do pizzy.

Jak przygotować radicchio na pizzę?

Radicchio należy krótko obgotować, a następnie bardzo dokładnie odcisnąć. Warzywo zachowa charakterystyczny smak, lecz jego gorycz stanie się łagodniejsza. Usunięcie nadmiaru wody ochroni też spód przed rozmoczeniem podczas pieczenia.

• Oczyść radicchio i usuń uszkodzone liście.
• Pokrój warzywo na mniejsze kawałki, które łatwo rozłożysz na spodzie.
• Obgotuj je w osolonym wrzątku przez około 2 minuty.
• Odcedź radicchio i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Następnie dokładnie odciśnij nadmiar wody.

Z doświadczenia naszych pizzerii wiemy, jak duże znaczenie ma właściwe przygotowanie warzyw przed ułożeniem ich na cieście. Radicchio powinno pozostać wilgotne, ale nie może ociekać wodą.

Jak połączyć radicchio z serami i dodatkami?

Na uformowanym cieście równomiernie rozkładamy odciśnięte radicchio. Nie dodajemy sosu pomidorowego. Między liśćmi umieszczamy niewielkie kawałki gorgonzoli, aby po roztopieniu ser uzupełniał lekko gorzkawy smak warzywa, zamiast go zagłuszać.

Kozi ser i prażone orzechy włoskie pozostawiamy na później. Trafią na pizzę dopiero po jej upieczeniu. Wtedy też użyjemy oliwy truflowej, której aromat najlepiej sprawdza się jako końcowy akcent.

Przygotowując pizzę z tak intensywnymi składnikami, zwracamy szczególną uwagę na ich ilość. Gorgonzola ma zdecydowany charakter, podobnie jak oliwa truflowa. Oszczędne dozowanie dodatków pozwala zachować smak radicchio i równowagę całej kompozycji.

Jak piec pizzę z radicchio?

Piekarnik rozgrzej do 230°C. Pizzę piecz przez około 15 minut. O jej gotowości świadczą:

• zarumieniony spód,
• dobrze upieczone brzegi,
• roztopiona gorgonzola.

Czas pieczenia może zależeć od piekarnika, dlatego najlepiej obserwować brzegi i spód. Jeśli radicchio zostało dokładnie odciśnięte, ciasto powinno dopiec się równomiernie bez nadmiernej wilgoci na środku.

Wykończenie i podanie pizzy

Po wyjęciu pizzy z piekarnika posypujemy ją kozim serem oraz prażonymi orzechami włoskimi. Na sam koniec skrapiamy całość niewielką ilością oliwy truflowej. Jej intensywny aromat łatwo zdominowałby pozostałe składniki, dlatego wystarczy odrobina.

Kozi ser łagodnie dopełnia gorgonzolę, natomiast chrupiące orzechy przełamują miękką strukturę upieczonego radicchio. Dodanie ich po pieczeniu pozwala zachować pożądany smak i teksturę. Pizza jest wtedy gotowa do podania. Smacznego!