Poradnik

Pinsa romana to włoski wypiek, który w ostatnich latach zdobywa coraz większą popularność zarówno we Włoszech, jak i poza ich granicami. Jej znakami rozpoznawczymi są chrupiąca skórka, lekkie wnętrze i starannie dobrane składniki. W tym artykule wyjaśniamy, czym jest pinsa romana, z czego powstaje i dlaczego wielu miłośników włoskiej kuchni uznaje ją za ciekawą alternatywę […]

Pizza bianca to jedna z najbardziej charakterystycznych odmian włoskiej pizzy. Zamiast sosu pomidorowego główną rolę odgrywają wysokiej jakości oliwa z oliwek, sery oraz starannie dobrane dodatki. W tym artykule wyjaśniamy, czym jest pizza bianca, jakie produkty tworzą jej tradycyjną wersję oraz jakie dodatki najlepiej podkreślają jej charakter. Najważniejsze informacje z artykułu Czym jest pizza bianca? […]

Mąka typu 00 od lat jest standardem we włoskich pizzeriach i to właśnie po nią najczęściej sięgają pizzaiolo przygotowujący pizzę neapolitańską. Nie każda mąka typu 00 ma jednak takie same właściwości. W tym artykule wyjaśniamy, dlaczego jest tak ceniona, czym różnią się poszczególne rodzaje oraz jak dobrać odpowiednią mąkę do własnego sposobu przygotowywania pizzy. Najważniejsze […]

Semolina to jeden z sekretów dobrze przygotowanej pizzy, wykorzystywany zarówno przez profesjonalnych pizzaiolo, jak i domowych pasjonatów wypieków. Choć najczęściej kojarzy się z makaronem, doskonale sprawdza się również podczas formowania i pieczenia ciasta. W tym artykule wyjaśniamy, czym jest semolina oraz dlaczego warto mieć ją pod ręką podczas przygotowywania pizzy. Najważniejsze informacje z artykułu Czym […]

Mąka ryżowa dobrze sprawdza się w przygotowaniu ciasta do pizzy bezglutenowej, szczególnie jako element odpowiednio skomponowanej mieszanki. Nadaje spodowi lekkość, delikatną chrupkość i neutralny smak, jednak ze względu na brak glutenu wymaga połączenia z innymi składnikami poprawiającymi strukturę ciasta.  Najważniejsze informacje z artykułu Czy mąka ryżowa nadaje się do ciasta na pizzę? Mąka ryżowa jest […]

Siła mąki oznaczana symbolem W to jeden z najważniejszych parametrów wpływających na jakość ciasta do pizzy. To właśnie ona pomaga dobrać mąkę do czasu fermentacji, poziomu hydratacji oraz wybranego stylu wypieku. Jeśli poznasz zależności między wartością W, glutenem a dojrzewaniem ciasta, uzyskasz powtarzalne rezultaty. Najważniejsze informacje z artykułu Co to jest siła mąki? Parametr W […]