Jaką szynkę wybrać do pizzy?

Jaka szynka najlepiej pasuje do pizzy? Najczęściej wybierana jest szynka gotowana, która lubi wysoką temperaturę pieczenia i pasuje do większości klasycznych kompozycji. Nie oznacza to jednak, że jest jedynym dobrym wyborem. Na pizzy świetnie sprawdzają się również szynki dojrzewające, takie jak prosciutto crudo, szynka parmeńska czy serrano.

Najważniejsze informacje o szynkach do pizzy

• Najbardziej uniwersalnym wyborem jest szynka gotowana (prosciutto cotto).
• Szynki dojrzewające najlepiej dodawać na gotową pizzę.
• Jakość szynki wpływa na smak oraz jakość wypieku pizzy.
• Poszczególne rodzaje szynek pasują do różnych stylów pizzy.
• Odpowiednie połączenie szynki z serem i dodatkami pozwala wydobyć pełnię smaku.

Rodzaje szynek wykorzystywanych na pizzy

Różne rodzaje mięsa do pizzy zachowują się inaczej pod wpływem temperatury, mają inną zawartość wody, tłuszczu i soli, a przez to inaczej wpływają na smak oraz strukturę wypieku.

Najbardziej uniwersalna jest prosciutto cotto, czyli włoska szynka gotowana. Ma delikatny smak i miękką strukturę. Dobrze czuje się w wysokich temperaturach pieczenia. Pasuje do klasycznych kompozycji z mozzarellą, sosem pomidorowym, pieczarkami, kukurydzą czy ananasem.

Drugą ważną grupą są szynki dojrzewające, takie jak prosciutto crudo, szynka parmeńska i serrano. Są bardziej wyraziste, aromatyczne, dlatego najlepiej sprawdzają się w prostszych kompozycjach. Dobrze łączą się z rukolą, parmezanem, burratą, pomidorkami koktajlowymi, oliwą i świeżymi ziołami. Ich smak jest intensywny, więc kilka cienkich plastrów wystarczy, żeby nadać pizzy wyjątkowy charakter.

Na pizzy pojawiają się też szynki wędzone i regionalne, na przykład speck. Taka wędlina wnosi lekko dymny, głębszy aromat i dobrze pasuje do grzybów, cebuli, ostrzejszych serów oraz białych sosów.

Czy każda szynka nadaje się do pizzy?

Nie każda szynka nadaje się do pizzy, szczególnie wtedy, gdy ma być pieczona razem z ciastem. Największym problemem jest nadmiar wody. Tanie, mocno przetworzone wędliny mogą podczas pieczenia puszczać płyn. To powoduje, że ser staje się wodnisty, a spód pod dodatkami – mokry.

Jakie szynki są najlepsze do pizzy? Na etykiecie, przed zakupem, warto zwrócić uwagę na:

• zawartość mięsa,
• krótki i prosty skład,
• brak dużej ilości dodatków wiążących wodę,
• umiarkowaną zawartość soli.

Szynka konserwowa może sprawdzić się na domowej pizzy, ale lepiej nie układać jej w grubych plastrach. Cienkie kawałki albo drobniejsze paski łatwiej łączą się z serem i szybciej się podgrzewają. Jeśli używasz takiej wędliny, wybierz produkt możliwie dobrej jakości i nie przesadzaj z ilością. Zbyt gruba warstwa szynki zatrzyma wilgoć pod serem.

Kiedy nakładać szynkę na pizzę?

Niektóre wędliny dobrze znoszą pieczenie, inne powinny trafić na pizzę dopiero po wyjęciu jej z pieca.

Przed pieczeniem najczęściej dodaje się:

• prosciutto cotto,
• szynkę wędzoną,
• wybrane rodzaje pieczonych szynek wieprzowych.

Szynka gotowana dobrze łączy się z roztopionym serem i sosem pomidorowym. Podczas pieczenia delikatnie się podgrzewa, a jej smak staje się częścią całej kompozycji.

Szynki dojrzewające, takie jak prosciutto crudo, szynka parmeńska czy serrano, najlepiej dodawać po wypieku. Wysoka temperatura może je przesuszyć i sprawić, że staną się twarde. Położone na gorącej pizzy po wyjęciu z pieca lekko się ogrzewają, ale nie tracą swojej delikatności.

Z czym najlepiej łączyć szynkę na pizzy?

Szynka jest jednym z najbardziej uniwersalnych dodatków do pizzy. Dobrze komponuje się zarówno z klasycznymi składnikami, jak i bardziej nowoczesnymi połączeniami inspirowanymi kuchnią włoską. Sekret udanej kompozycji polega na zachowaniu równowagi. Delikatna szynka potrzebuje składników, które nie zdominują jej smaku, natomiast wyraziste szynki dojrzewające najlepiej współgrają z prostymi dodatkami.

Jednym z najbardziej znanych połączeń jest szynka i pieczarki. Podobnie dobrze sprawdza się zestawienie z mozzarellą, która podkreśla mięsny charakter dodatku bez przytłaczania go. Szynki dojrzewające świetnie komponują się z serami długo dojrzewającymi, takimi jak parmezan czy grana padano. Połączenie słonej szynki z intensywnym serem tworzy wyrazisty smak, dlatego często uzupełnia się je świeżymi warzywami. Rukola, pomidorki koktajlowe czy listki bazylii wprowadzają lekkość i świeżość, dzięki którym pizza pozostaje zrównoważona.

Coraz większą popularnością cieszą się także połączenia szynki z owocami. Pizza hawajska udowadnia, że słodycz może dobrze współgrać ze słonymi dodatkami. Podobny efekt dają gruszki, figi czy niewielka ilość miodu. Takie składniki szczególnie dobrze pasują do szynki parmeńskiej i serrano.

Jeżeli lubisz bardziej wyraziste kompozycje, możesz połączyć szynkę z pikantnymi dodatkami takimi jak papryczki chili czy pikantne salami.

Jaka szynka nadaje się do pizzy?

Nie istnieje jeden uniwersalny rodzaj szynki, który sprawdzi się na każdej pizzy. Wszystko zależy od charakteru kompozycji oraz sposobu podania wędliny. Szynka gotowana pozostaje najlepszym wyborem do klasycznych pizz pieczonych razem z dodatkami, natomiast szynki dojrzewające doskonale sprawdzają się jako wykończenie gorącej pizzy po wyjęciu z pieca.

Przy wyborze szynki do pizzy warto kierować się kilkoma prostymi zasadami:

• do pieczenia najlepiej wybierać dobrej jakości szynkę gotowaną,
• prosciutto crudo, szynkę parmeńską i serrano dodajemy już po wypieku,
• im prostsza kompozycja pizzy, tym większą rolę odgrywa jakość szynki,
• szynki dojrzewające najlepiej łączyć ze świeżymi warzywami i serami,

Dobrze dobrana szynka potrafi całkowicie odmienić charakter pizzy. Niezależnie od tego, czy wybierasz klasyczne prosciutto e funghi, pizzę hawajską czy nowoczesną kompozycję z rukolą i burratą, warto postawić na produkt wysokiej jakości i dopasować go do pozostałych składników.